【在庫あり】 ETR Bronica ウエストレベルファインダー 120フィルムバック 645 フィルムカメラ
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13,080円 21,800円

ご覧いただきありがとうございます。\r\rBronica ブロニカ ETR ウエストレベルファインダー & 645 120フィルムバック\r\r簡易(抗菌)クリーニング済み、点検済み品ですので\rカメラ専門店ですので安心してお買い求めください(^^)\r\r写真を多く載せましたのでご覧くださいませ。\r\r■外観■\r小スレ・小キズが見られますが、実用程度で \r綺麗な状態です。 \r\r■光学■\rファインダールーペにクモリやカビは無く綺麗な状態です。 \r\r■動作■\rボディがないため、動作未確認、現状渡し品となります。\rフィルムバックは板ございます。\rスムーズに抜き差しできます。\r\r■■付属品■■ \r画像に写っているものが全てです。\r\r■■お取引について■■\r・即購入可。\r・現在価格でのご検討をお願いします。\r・何かご不明点等ございましたら、コメントお願いいたします。\r・他の出品物と同梱で1品分の送料分お値引きいたします。\r\r■■お願い■■\r・説明文は出品者の主観です。細かいところまで気になさる方および\r神経質な方は、事前にポイントを絞ってご確認なさるか、ご購入をお控えください。\r・ご購入後は受取評価を放置なさらぬようお願いします。\r・あくまで一度人の手に渡った中古品です。\r新品と同じくらい完璧な状態をお求めの方、神経質な方はご購入をお控えください。\r・動作確認済みの機能の不具合につきましては初期動作保証\r(受け取り評価後は、返品送料代金+メルカリ手数料10%いただきます)とさせていただきますが、カビや汚れや傷については対象外で、ご理解いただける方のみご購入をお願いします。\r・ジャンク品、現状品については[動作保証]はありません。ご自身で修理・交換、メンテナンスを行なってください。\r検品後の確認できている事項についても同様でご理解のほどお願いいたします。\r\r他では買えない綺麗な商品を多数出品しております。\r\r確定後は迅速な対応を心掛けます。\rどうぞよろしくおねがいいたします。\r\r商品内容・画像など無断転載禁止です。\rA3794
カテゴリー:家電・スマホ・カメラ>>>カメラ>>>フィルムカメラ
商品の状態:傷や汚れあり
ブランド:ゼンザブロニカ
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:らくらくメルカリ便
発送元の地域:埼玉県
発送までの日数:1~2日で発送

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料理に役立つノウハウ

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そもそも「ダマ」とは何でしょうか?

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この厄介なダマの正体は、小麦粉に粘り気をもたらす「デンプン」です。

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具体的な対策は、以下の2点です。

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ホワイトソースの場合は、「じっくり加熱」と「素早く混ぜる」ことも忘れてはならないポイントです。

その他にも、ダマができやすい温度小麦粉特有の性質を知るのと知らないのとでは全く違う結果に。

そこで今回は、「小麦粉を使った料理でダマを防ぐ方法」について、水と粉の割合や上手なかき混ぜ方、加熱のポイント訪問着 名品 身丈165cm 裄丈70cm 正絹 【中古】

それでも「ダマが残ってしまった」という人には、Ameri VINTAGE - HOLLY VINTAGE PLEATS SKIRT アメリヴィンテージも合わせて紹介しているのでぜひ役立ててください。

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ダマの原因で最も多いのが、一度にたくさんの小麦粉を加えてしまうことです。

小麦粉は、粉の粒が水分を吸うと膨張して結びつきが強くなり、粘り気を出す特性があります。

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もちろん小麦粉に水を一気に加えた場合も同様で、水と混ぜる前から小麦粉に既に塊がある場合はなおさら、それがダマの原因に直結します。

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お菓子作りでも料理においても、小麦粉を液体にとかす時は、網目状のふるいにかけながら、少量ずつゆっくりと加えてください。

大抵はこれだけである程度のダマは防げますが、ホワイトソースやグレイビーソースといった加熱調理に有効な対策も以下に紹介します。

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小麦粉のでんぷんは、60度くらいから粘り気が出始めるといわれています。

加熱した液体の中に小麦粉をそのまま入れると、デンプンが熱に反応して、内側に粉を閉じ込めたまま、表面に粘着性の膜を作ってしまいます。それがダマの原因に。

特に、調理後のお肉から出る肉汁を使ってグレイビーソースを作る場合は、まだ熱い鍋や材料に直接小麦粉を入れるとダマになりやすいので注意してください。

そのような場合は、siroca 全自動 コーヒーメーカー カフェばこ SC-A371、それを鍋やフライパンの肉汁に少しずつ戻しましょう。

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薄力粉は、グルテンの含有量が比較的少ない軟質小麦(柔らかい小麦)で作られているため、粒子が細かく、ダマになりやすいといわれています。

特に開封してから時間が経過した薄力粉は、混ぜる前に既に塊になっている可能性もあります。それがダマの原因に直結するので、よくふるいにかけるかできるだけ新しいものを使いましょう。

どうしてもダマを作りたくない場合、他の粉類で代用するという方法もあります。

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たとえば、とろみをつけるのが目的なら、コーンスターチで代用できます。

しかし、その場合は、粉の性質上、小麦粉よりも粘り気が強く出やすいため、量を半分に調節してください。

たとえば、1カップの水に対して小麦粉を大さじ2杯入れる場合、コーンスターチでは大さじ1杯になります。

ただし、コーンスターチはタンパク質がほとんど含まれていないので、小麦粉のような風味はでにくい点は理解しておきましょう。

強力粉で代用する方法

ダマを作らない目的で、粒子が粗くサラサラとした強力粉を使うのも一つの方法です。

しかし、強力粉は、薄力粉よりもダマにはなりにくい性質がある一方で、グルテンの含有量が多いので、混ぜると粘りがでて生地が膨らみにくく、食感が硬めになります。

そのため、カレーやホワイトソース、グレイビーソースなど料理のとろみづけに少し使う程度であれば強力粉で代用できますが、お菓子やパン作り、揚げ衣などにはグルテンの弱い薄力粉の方が適しています。

ただし、薄力粉でも混ぜすぎるとグルテンによる粘りがですぎてしまうため、ふわっとした食感にしたいならさっくりと混ぜる程度にとどめておくこと。

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次に、ホワイトソースやグレイビーソースなど油脂を用いる料理で、ダマができないようにペーストから作る方法を紹介します。

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まず、バターやオリーブオイル、または、肉由来の脂肪分を、それと等しい量の振るった小麦粉と混ぜながらじっくりと気泡がでるまで弱火にかけます。この時、焦がさないようによく混ぜ合わせてください。

慣れないうちは、菜箸や木べらではなく、泡だて器で混ぜながらペースト(ルー)を作ることから始め、スープや牛乳などを少しずつ足していきます。

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油脂成分が、粉の粒を覆って、たんぱく質と水分の結合をなめらかにします。

仮にとろみが足りないようなら、必要に応じて少しずつスープや水に溶かした小麦粉を足しては混ぜて、滑らかになったら次を足すを繰り返し、調節してください。

それでもダマができてしまったとしても、心配はいりません。

以下の方法を試してみてください。

粉類と液体を混ぜる時にダマができてしまった場合は、泡だて器を使ってみましょう。

できてしまったダマを無くすには、数字の8を描くように混ぜ続け、粒粒のかたまりを粉砕するのがコツです。

大抵はこれで大きなダマが壊れて消え、なめらかな生地になりますが、これでもダマが消えないようなら、次の料理の過程に移る前に漉し器に通して(裏ごし)、シリコンべらでダマを押しつぶしながら取り除いてください。

でき上がった料理にダマが残っているようなら、(料理によって可能であれば)仕上げにジューサーやブレンダーを使って滑らかにする方法もあります。ただし、液体が熱い状態でブレンダーにかける場合は、必ずフタがきつく閉まっていることを確認してください。

いかがでしたか?今まで味付けは最高でも、ダマができるだけで料理が台無しになってしまった経験がある人も、これでもう失敗なんて怖くはありませんね。

最後にポイントをまとめておきますね。

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  • 小麦粉をよくふるいにかける
  • 小麦粉は少量ずつ数回に分けて加える
  • ホワイトソースやグレイビーソースは「じっくり加熱」と「素早く混ぜる」

これからは自信をもってお好み焼きやたこ焼き、シチューやカレー、お菓子作りやなど小麦粉を使ったさまざまな料理にチャレンジできるよう祈っています。

参照元:
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